Saber de vino: entender mejor el vino

Marilyn Ventura 
Feliz día para tod@s

(Parte 19)

BARBERÁ (Italia) Es una variedad autóctona piamontesa que era un tipo de uva marginal en vinos de calidad por su elevada acidez, si bien era una planta muy extendida hasta que la Sangiovese le superó en hectáreas en los años ochenta. Sin embargo ha regresado con fuerza tras la consecución de una vinificación corpulenta pero sedosa y rica en aromas a frambuesa, mora, regaliz y especias. Su máxima expresión se da en la DOC Barbera de Asti, al sur del río Po. Lo más curioso de esta variedad es que casi carece de tanino, lo que unido a su elevada acidez, a su potente sabor y a su aroma afrutado, otorgan a los vinos jóvenes de esta variedad la condición de vinos muy refrescantes. Vinos: Bric dei banditi (Franco M. Martinetti di Torino) / La Tota (Marchesi Alfieri di Alfieri) / Nuj Suj (Icardi di Castiglione Tinella) – D.O.C.G. Barbera d’Asti

BELLA DA CAXATA / GRAN NEGRO (España) Es una variedad gallega de racimo pequeño, con buena presencia de polifenoles y de acidez, lo que permite elaborar vinos de crianza siempre que el año climático haya sido propicio para evitar enfermedades y obtener una maduración óptima de la baya.

BOBAL (España) Otros nombres: BALAU / BALAURO / BENICARLÓ / BOAL / BOBAL NOIR / BOBOS / CARIGNAN D’ESPAGNE / CARIGNAN ESPAGNOL / COREANA / ESPAGNOL / FOLLE BLANCHE DU MINERVOIS / MORAVIO / PROBRETON / PROVECHON / RAGENO / RAJENO / REQUENA / REQUENERA / REQUENO / TERRET D’ESPAGNA / TERRET D’ESPAGNE / TINTA MADRID / TINTO DE REQUENA / TINTO DE ZURRA / TONTO DE ZURRA / VALENCIANA / VALENCIANA TINTA / VALENCIANA TINTO / VINATE. Es una uva propia del interior levantino, predominante en la D.O. Utiel-Requena, presente en la D.O. Valencia y también en las vecinas provincias de Cuenca (D.O. Ribera del Júcar), Albacete (D.O. Manchuela), Alicante y Murcia. Otras zonas en las que es posible localizarla serían en determinadas comarcas vitícolas aragonesas, como por ejemplo en Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Valdejalón, así como de manera testimonial en Italia o en Francia. Esta variedad, con una baya de tamaño mediano y muy oscura, se emplea no sólo para tintos, sino para la elaboración de vinos rosados frescos y afrutados. Los tintos son de color picota oscuro con ribete amoratado. Se emplea también para la elaboración de rosados, bastante finos y afrutados, y de sabor fresco. La vid de bobal es vigorosa, resistente a sequía, sensible a oídio y botrytis y altamente productiva, esto último le ha granjeado detractores; sin embargo, controlando la producción es posible obtener vinos realmente muy interesantes, de hecho cada vez más bodegas están apostando por elaborar monovarietales de bobal. Son vinos tánicos de no muy alto grado alcohólico (11-12%) y con una acidez elevada (5,5-6,5 de tartárico), lo que puede aportar ciertor verdor en boca y aromas vegetales, amén de frutales (especialmente a cereza) y florales. Los “viñas viejas” toleran muy bien la crianza en madera.
Vinos. Finca Terrerazo (Bodegas Mustiguillo) – D.O.P. El Terrerazo